* Kem sầu riêng
Nguyên liệu:
- 3 lòng đỏ trứng
- 450ml sữa tươi
- 300ml whipping cream
- 120g đường
- 5-6 múi sầu riêng đã lấy thịt
- ít muối
Cách làm:
1. sầu riêng lấy thịt dùng nĩa dầm nhuyễn.
2. Lòng đỏ trứng đánh tan với đường đến trắng ngà
3. Sữa tươi nấu sôi tăm cho từ từ vào hh trứng, vừa cho vào vừa khuấy đều, cho lại lên bếp khuấy khảong 10 phút rồi để nguội
4. Whipping đánh bông cứng trộn vào hh (3) để tủ lạnh 1-2h
5. cho vào bowl đã làm lạnh 24h, máy quay 30 phút là có thành phẩm
6. Kem thành phẩm để ngăn đá qua đêm hoặc 8h ăn mới ngon :)
* Kem mít
Nguyên liệu:
- 3 lòng đỏ trứng
- 450ml sữa tươi
- 300ml whipping cream
- 120g đường
- 200-300g mít đã lấy thịt
- ít muối
Cách làm:
1. mít lấy thịt, 1/3 cắt miếng nhỏ và còn lại đem xay mịn. Cho tủ lạnh.
2. Lòng đỏ trứng đánh tan với đường đến trắng ngà
3. Sữa tươi nấu sôi tăm cho từ từ vào hh trứng, vừa cho vào vừa khuấy đều, cho lại lên bếp khuấy khảong 10 phút rồi để nguội
4. Whipping đánh bông cứng trộn vào hh (3) để tủ lạnh 1-2h
5. cho vào bowl đã làm lạnh 24h, máy quay 30 phút là có thành phẩm
6. Kem thành phẩm để ngăn đá qua đêm hoặc 8h ăn mới ngon :)
* Kem dừa
Nguyên liệu:
- Sữa tươi.: 50ml
- nước cốt dừa: 200ml
- dừa non bào nhỏ: 20g
- lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- đường: 80g
- Kem tươi: 200ml
Cách làm:
1. Cho nước cốt dừa và sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sữa dừa sôi lăn tăn (tránh để sôi bùng sẽ tạo thành váng sữa). Trút phần sợi dừa bào vào hỗn hợp rồi tắt bếp và để nguội.
2. Dùng lồng đánh trứng và đường nổi bông cho tới khi trứng có màu kem nhạt. Trút hỗn hợp sữa dừa ở (1) vào cùng rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp sánh lại, bám đều quanh thìa và đạt nhiệt độ khoảng 80 độ C thì bắc xuống
** Tránh đun lửa to và để hỗn hợp sôi bùng sẽ làm trứng bị vón cục. .
3. Dùng máy đánh trứng đánh cho kem bông đặc lên.
4. Trộn kem tươi vào hh trứng đã nguội rồi cho vào tủ tạnh 1-2h
5. cho vào bowl đã trữ đông 24h, máy quay 30 phút có thành phầm
6. Kem thành phẩm để ngăn đá qua đêm hoặc 8h ăn mới ngon :)
* Kem trà xanh (nguồn: blog chị Linhlan - Ct chị Coolkids)
Nguyên liệu:
- 3 lòng đỏ trứng
- 250 ml lít sữa
- 250 ml whipping cream
- 80 gr đường
- 2-3 tsp bột trà xanh
Cách làm:
- Cho sữa vào nồi đun, sữa sôi lăn tăn 2 bên thành là được rồi.
- Đáng lòng đỏ trứng và đường đến nổi trắng thì đổ nồi sữa từ từ vào bát kem trứng, tay vẫn quậy đều theo một chiều (giống cách làm bánh flan).
- Cho tất cả trở vào nồi, đun thật nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay, đến khi hh sữa kem nở, đầy dần lên, tạo thành một lớp kem dầy màu ngà, thấy nằng nặng tay là được.
- Đổ hỗn hợp sữa vừa đun trở lại bát lớn, để bớt nóng. ( thời gian đun sữa chỉ vài phút là được).
- Đánh kem tươi và bột trà xanh cho đều và nổi cứng (khoảng 2 phút).
- Đổ kem tươi+trà xanh vào hh trứng sữa còn hơi ấm, khuấy thật đều, chờ nguội hẳn rồi cho vào tủ đá.
- Nếu không có máy làm kem thì cứ 1 tiếng đem ra quậy đều 1 lần, làm 6-8 lần cho kem xốp. Còn nếu có máy làm kem, để hh trong tủ đá khoảng 30-45 phút rồi đem ra cho vào máy làm kem để quay, khoảng 30 phút là được.
* Kem trái cây - dành cho các loại kem không trứng
Nguyên liệu:bạn có thể làm gấp đôi CT cho nhiều nhiều, còn CT này ra được 1 thố vừa ăn 3-5 người 
- 300ml sữa tươi
- 300gr bột kem Nestle (bạn có thể gia giảm lượng bột kem này nếu bạn thích ăn béo hay ko, nhiều bột kem sẽ béo hơn nhưng tổng lượng sữa tươi & bột kem là 600gr)
- 150ml whipping cream (kem tươi)
- 1 quả xòai xay nhuyễn hoặc thay bằng trái cây hay vị kem nào bạn yêu thích
- 1 thìa canh đường (10gr) - tùy theo lọai trái cây mà bạn cho lượng đường phù hợp
Cách làm:
- sữa tươi, bột kem, xòai xay nhuyễn trộn đều, có thể dùng máy đánh trứng đánh cho dễ tan bột kem
- WP & đường đánh bông cứng
- trộn 2 hh lại với nhay & cho vào ngăn 1-2h
- cho vào máy quay 30 phút
- thành phẩm để ngăn đá 8h ăn mới ngon
Ngoài ra 1 số CT kem không trứng ko cần bột kem Nestle, tỷ lệ kem tươi (whipping cream) và sữa tươi là 1:1, cách làm như trên
(CT sẽ được cập nhật thêm)
Chúc các bạn có món kem ngon tự làm cho gia đình & người thân nhé!
