https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=218039905251356&id=100011360455143

Ai thích làm Pizza nào !!!!

Pizza

Thường pizza dclb làm theo 2 CT: Baking Challenge 9 trên webtretho và CT chị Phương Lan Đoàn.
Hình này - vỏ bánh hơi khô do đế bánh trữ lạnh 1 tuần - làm theo CT chị Phương Lan Đoàn, CT rất ổn, bột dễ cán tạo hình.

Copy CT cả nhà tham khảo nhé:

1/ CT chị Phương Lan Đoàn:
* nguyên liệu:
300 gr bột làm bánh mỳ
200 gr bột mỳ đa dụng
260ml nước
7gr men khô ( hoặc 200gr men tươi)
1 thìa dầu ăn
Muối, đường

* cách làm
_ Nước âm ấm 30-35°c. Hòa men nở vào, sau đó cho 150gr bột làm bánh mỳ vào khuấy thành một hỗn hợp sệch, đậy lại đem ủ một tiếng, đến khi hỗn hợp nở gấp đôi ( bước này không dành cho men tươi, nếu là men tươi thì chỉ cần trộn tất cả các nguyên lại là được)
_ cho dầu ăn, muối, đường và phần bột còn lại vào nhồi đều. Nhồi khoảng 5′
_ đậy bột đem ủ đến khi bột nở gấp đôi.
_ chia bột thành những phần tròn nhỏ cỡ 200gr cho pizza
_ đậy lại để bột nghĩ thêm 1 tiếng. Lúc này bột mềm nên dễ cán hơn. sau khi cán dùng nĩa xăm đế bánh
_ nướng ở t° 220 độ c, nếu chỉ nướng đế bánh để dành ăn dần thì nướng đế vừa tới, đế bánh để tử lạnh, khi ăn đem ra cho nhân lên và nướng.

***Nhân bánh:
để theo thứ tự: sốt cà chua->phô mai->hải sản đã xào chín/xúc xích/jambon/rau củ...->lá origano->phô mai

2/ CT Baking Challenge 9 trên webtretho (copy từ blog bạn Uyên My)

A. Biga:

• 200 gr bột mỳ (tôi dùng Bakers’ Choice)
• 95-100 gr nước ấm (tôi dùng 125ml mới vừa – có thể là tùy loại bột)
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng
• Chừng 15 gr men nở tươi (hoặc 3 grmen khô)
• 1 tablespoon dầu olive extra virgin (olive extra virgin tạo độ thơm cho bánh và có độ chịu nhiệt cao, không tạo toxic trong quá trình nướng). Nếu không có extra virgin thì olive bình thường (dù mùi, và chất lượng có khác nhau), riêng dùng các loại từ hạt thì mùi bánh cũng sẽ khác đi

1. Trộn muối với bột
2. Trộn nước ấm với đường, và men, quậy cho tan.
3. Tạo bột thành 1 cái núi lửa, cho nước vào, dùng cái nĩa quậy cho thật đều. Sau đấy dùng tay nhào bột cho thật mịn. Nếu thấy khô trong quá trình nhồi (bằng tay), thì nhúng tay vào nước và tiếp tục nhồi, đến khi bột mịn dẻo là được.
4. Tạo hình trái bánh, dùng dao sắc cắt lên mặt trái banh hình chữ thập, giúp bột trao đổi khí, lên men tốt, và cũng nhằm kiểm tra độ lên men của bột.
5. Cho vào bột vào thố, bọc giấy kính, để nơi ấm áp chừng 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh (ngăn mát) ủ qua đêm ít nhất 12 tiếng là dùng được Biga có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến 4 ngày và trong ngăn đá tủ lạnh đến 3 tháng

Cách nuôi biga:

1. Biga luôn được các nhà làm bánh sử dụng, nhằm tăng mùi , và vị cho sản phẩm. Để nuôi biga, thì sau 4 ngày, nếu không sử dụng, thì tạo 1 hỗn hợp bột mới chừng 50% khối lượn biga ban đầu, knead cùng biga cũ, rồi lại tiếp tục trữ chúng trong tủ lạnh.
2. Nếu ko dùng biga trong thời gian dài, cho vào ngăn đá, khi cần lại mang ra, để nhiệt độ phòng khi đá tan chảy thì lại tiếp tục dùng
3. Tại các tiệm bánh, làm bánh thường xuyên hàng ngày, họ nuôi biga bằng cách: cứ mỗi khi làm thì lại cho biga ra trộn với hộn hợp bột mới. Sau đấy ngắt một miếng bột trong hỗn hợp mới, trữ tủ lạnh để làm biga cho ngày hôm sau.

B. Pizza dough

Nguyên liệu:
• Biga đã làm ở trên
• 250 gr bột mỳ
• 125 gr nước ấm (Tôi dùng 132 gram)
• 15-25 gr men nở tươi (hoặc 3,5 g men khô)
• 2 muỗng tablespoon dầu olive extra virgin
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng (giúp men nở chứ không có tác dụng tạo vị giác)

Cách làm:
1. Trộn bột và muối với nhau
2. Trộn nước ấm, men nở, dầu, đường với nhau.
3. Trộn bột và nước cho đều, cho phần biga vào, tiếp tục nhồi cho thật mịn (tôi dùng Kitchenaid, số 1, nhào 10 phút)
4. Tạo thành trái banh, cắt hình chữ thập lên trái banh, cho vào thau, bọc giấy kiếng kín. Để bột nghỉ chừng 15-20 phút.
5. Cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 8 tiếng.
C. Nướng Pizza:

1. Pizza vỏ giòn mỏng:

• Chuẩn bị lò nhiệt độ 220 độ C (nóng nhất có thể)
• Lấy phần bột chừng 50 -60 gr, phủ bột áo, dung tay, hoặc dung cây cán bột cán bột càng mỏng càng tốt, để tạo hình tròn.
• Cho vào tray, nhanh tay phết sốt cà chua, đặt mozzarella, rau củ lên mặt (topping tùy ý thích)
• Nướng ngay lập tức trong vòng 7-10 phút

2.Pizza vỏ dày:

• Nhiệt độ lò: 180 độ C
• Cán bột dày chừng 5mm-7mm
• Cho bột nghỉ 45-1 giờ đồng hồ, khi bột nở cao hơn
• Cho sốt cà chua lên mặt, nướng trong vòng 15 phút, cho mozzarella và các lọai rau củ lên cùng
• Tiếp tục nướng trong vòng 10- 15 phút (tùy kích cỡ bánh)